Vraisemblablement, la dictée vocale sur iPad demeure moins connue que l'assistant vocal Siri présent sur tous les terminaux Apple. 
Pour activer la dictée vocale sur iPad, il faut préalablement l'activer : 
Réglages > Général > Clavier puis basculer le bouton "Activer Dictée".
Ensuite, sur toute application autorisant la saisie de texte (exemple l'application "Note" nativement installée) un clic sur l'écran fait apparaitre le clavier de l'iPad qui comportera désormais l'icone en forme de micro  située à gauche de la barre espace.
Un clic sur ce bouton active le mode dictée à la voix en mode connexion. (Sur un iPad Pro, il est possible utiliser la dictée sans être connecté à Internet.

Virgule, point, guillemets, point d'interrogation, d'exclamation, aller à la ligne....La dictée vocale sous iPad accepte les principaux caractères de ponctuation (cf liste iCi ).
Pour un jeune apprenant, ou lecteur débutant, il est possible de sélectionner le texte dicté pour le faire lire par la voix de synthèse, et ainsi comparer l'intention du texte dicté, avec le texte affiché. 
Tout sélectionner > Enoncer.
Pour que la commande "Enoncer la sélection" s'affiche, il faut l'activer depuis : 
Paramètres > Réglages > Accessibilité > Contenu énoncé > Enoncer la sélection. 

Ci dessous une vidéo où un enseignant explique l'utilisation faite en classe notamment dans l'apprentissage des langues. Intéressant !